La conservazione dell’olio avviene in contenitori di acciaio inox posizionati in appositi locali a giuste temperature,grado di luce e rumorosità perché l’olio ha bisogno di silenzio, buio e fresco per poter conservare tutti i profumi e i sapori dei terreni salentini.
Gli ulivi secolari di oltre 500 anni di varietà Cellina di Nardo e anche Ogliarola Leccese si estendono sulle terre collinari dell’azienda Zacheo tenuta “Varrone”. Coltivati sin dal 1921 , dalla famiglia ,sono distanti dal mare pochi Km e producono delle olive chiamate dai vecchi contadini “gocce d’oro” mischiandole si ottiene un Olio pregiato che da secoli viene gustato dai popoli
L’olio extra vergine e vergine prodotto dall’azienda Zacheo viene lavorato con macchinari tecnologicamente avanzati a basse temperature per ottenere così un olio genuino che conserva tutte le qualità organolettiche migliori.Fruttato, delicato, colore giallo oro, basso grado di acidità un vero nettare per palati raffinati.
Produttori olivicoli dal 1921
